ゼンマイ

美味しさ★★★★★

ゼンマイの多くは、手間暇かけて干して乾物にします。
　 食べるときは、茹でて戻して料理をします。大変美味しく人気の山菜です。

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ウルイ

美味しさ★★★

ウルイはつぼみも花も食べられる。
アクがなく独特のヌメリがあり美味しい山菜で、各地の農産物直売所等で売られている。。

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ミツバ

美味しさ★★★

　ミツバはスーパーや食料品店で普通に売っている。
半日陰で多少湿気があるところなら結構どこでも育って増える。

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フキノトウ

美味しさ★★★

フキノトウのほろ苦さは山菜好きな人が好む苦さだ。 フキノトウはほろ苦さを楽しむ山菜です。

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フキ(茎)

美味しさ★★★

フキの茎は、硬い繊維に覆われているので、皮をむいて料理をします。
　 料理をしてもフキ独特のほろ苦さがのこる。フキ好きはそこが美味しいという。

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ミョウガ

美味しさ★★

ミョウガはスーパーや食品店などどこでも見かける山菜です。
半日陰であればどこでも育つ山菜で栄養があって身体に良いらしい。

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ヤマユリの根

美味しさ★★★★

ヤマユリの根は、滋養強壮になり、甘煮。きんとん、天ぷら、あんかけなどの料理で食べられている。
ヤマユリは栽培が難しい。

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カタクリ

美味しさ★★★★

カタクリ粉の語源の山菜。花がきれいで乱獲で東京近郊ではほとんど見られない。 くせのない山菜で、おひたし、あえもの、汁の実、天ぷらなど結構おいしい。

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ミズナ(ウワバミ草)

美味しさ★★★

ミズナは、丘陵から山地の沢沿いの湿気の大良いところに生える。
　 くせがなく茹でるだけで食べられる。汁の具、あえ物、炒め物等いろいろな料理に使えます。は。

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シュンラン

美味しさ★★

シュンランは山に行くとよく山の道端や山の斜面で見かける。
春、日本料理店でコース料理に添えられて出てきたが食べられると知らなかった。

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シオデ

美味しさ★★★★

アスパラのような味でとても美味しい。
ゆでてマヨネーズで食べるのが一番おいしい。「おひたし、あえもの、汁の実、天ぷらなど何しても美味しい。

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ニリンソウ

美味しさ★★★

花の咲いてる時期が食べごろで安全。 さっとゆでて、おひたし、あえものにする。結構おいしい。

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セリ

美味しさ★★★

昔から利用されている山菜で多湿地や流水地に自生している。
　 おひたし、吸い物、鍋物、酢の物、天ぷら、卵とじに使われる。

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ドクダミ

美味しさ★★

ドクダミは十薬として薬草ですが、天ぷらにすると、ドクダミの独得の臭み消え、結構美味しい。
身体にも良いのでおススメです。

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ユキノシタ

美味しさ★★

植物全体が食べられ、一年を等して食べることが出来る。
ゆでてあえものにしたり、天ぷらにして食べる。

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ヨモギ

美味しさ★★

若い芽をつんで餅につき込んで草餅、草だんごにする。 天ぷらやおひたしにしてもいい。

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